PROTEINA AISLADA DE SUERO DE LECHE
El suero representa una rica y variada mezcla de proteínas secretadas y que poseen
amplio rango de propiedades químicas, físicas y funcionales.
Concretamente, las proteínas del suero suponen alrededor del 20% de las proteínas de
la leche de vaca. Estas proteínas no sólo juegan un importante papel nutritivo como
fuentes de aminoácidos, sino que también, ejercen determinados efectos biológicos y
fisiológicos. Está compuesto por beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, lactoferrina,
inmunoglobulinas, lactoperoxidasas, glicomacropéptidos y una gran variedad de factores
de crecimiento. La proteína aislada de suero de leche se extrae por medios técnicos
tras eliminar el agua y la lactosa. Las proteínas del suero de leche se emplean para
diversos usos y tienen diferentes como son fórmulas infantiles, suplementos
alimenticios, fórmulas para deportistas, entre otros.